La recette de la galette des Rois au chocolat de Cyril Lignac (« Un délice ! »)
C’est la reine du mois de janvier, puisqu’on n’imaginerait pas nos goûters sans elle, tout au long de ce mois hivernal, on parle bien ici de la galette des Rois ! Incontournable et inégalable, chaque année, on attend l’épiphanie avec impatience pour tirer les rois et déguster une bonne part de galette. Certains l’aiment dans sa version traditionnelle, à la frangipane, d’autres se laissent tenter par une galette des Rois à la pomme et les sudistes, ne vous parleront que du Royaume, brioche aux fruits confits qui fait frétiller les papilles. Pourtant, cette année, on opte pour une galette des Rois au chocolat, pensé par le sacro-saint de la pâtisserie, Cyril Lignac ! IL a dévoilé dans l’émission Tous en Cuisine sa recette phare, celle qui satisfait les estomacs de ses proches et qui va sublimer notre mois de janvier.
Comment réaliser la galette des rois au chocolat de Cyril Lignac ?
Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 50 minutes
Pour la pâte feuilletée et la dorure, il vous faut :
Pour la crème au chocolat, il vous faut :
Pour le sirop, il vous faut :
Recette : les étapes de préparation de la galette des rois au chocolat de Cyril Lignac
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Faites bouillir le lait et versez une partie sur le mélange fécule de maïs/sucre, versez le reste et remettez à bouillir 2 minutes. Retirez du feu. Ajoutez les deux chocolats à la crème cuite et laissez refroidir au frais.
- Préparez la dorure de la galette, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et l’eau. Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
- Sur une plaque perforée de préférence, déposez le papier sulfurisé, déposez la pâte feuilletée et par-dessus le cercle en inox, détaillez au couteau un cercle de 18 cm de diamètre, faites-le une seconde fois pour le chapeau de 22 cm de diamètre. Étalez la crème au chocolat en escargot en partant du centre, en laissant 2 cm sur les bords, déposez la fève, à l’aide d’un pinceau nappez les bords d’eau. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble qu’ils soient bien collés sans laisser d’air.
- Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Dorez légèrement le dessus au pinceau. A l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.
- Enfournez 15 minutes. Puis 45 minutes à 180°C.
- Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop. Laissez refroidir.
La galette des Rois : faut-il la faire maison ou l’acheter en supermarché ?
Comme pour tous les gâteaux, on vous recommandera de les faire vous-mêmes. Effectivement, 60 millions de consommateurs a récemment publié un article expliquant que les galettes des Rois de supermarché, n’étaient pas toujours la meilleure option. Dans ces dernières, la composition affiche un faible taux de poudre d’amandes, ingrédient qui, on le rappelle, est essentiel dans la fabrication de la frangipane. Dès lors, pour se régaler et profiter d’une galette avec un bon rapport qualité/prix, on privilégiera une recette à faire à la maison, comme ci-joint celle de Cyril Lignac.
La galette des Rois fait-elle grossir ?
Comme toute recette gourmande, la galette des Rois voit son taux de calories particulièrement élevé. En effet, dans sa version à la frangipane, il faut compter 500 calories pour 100 g, ce qui représente une part. Lorsqu’elle est consommée de façon exceptionnelle, ce n’est pas bien dramatique. Toutefois, si vous êtes gourmands et gourmandes et que vous ne savez pas résister à l’appel d’une seconde part de galette, cela peut vite se faire ressentir. Le beurre de la pâte feuilletée et le sucre de la frangipane, en font une bombe calorique ! On peut donc cuisiner une version light, composée de yaourt, de pommes, de framboises… Pour se régaler sans penser à son poids !
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