Julie Andrieu puts her grain of salt: "The secrets of a good gratin dauphinois"
There is no regional specialty more appreciated and discussed more than the Gratin Dauphinois. Joël Robuchon déclarait: "Demandez à cent Dauphinois la recette authentique du gratin, vous aurez cent recettes authentiques différentes!" Quelle que soit la recette, l’essentiel est de suivre certaines règles qui assurent le succès: choisissez des pommes de terre à chair ferme (mona lisa, charlotte, belle de Fontenay, nicola…), pelez-les et tranchez-les en lamelles fines (2 à 3 mm). Ne les lavez pas, pour garder l’amidon qui va lier la crème, et placez-les dans un saladier. Arrosez-les avec 70 cl de crème fleurette, salez, poivrez, ajoutez 1/2 gousse d’ail hachée (plus efficace que de frotter les parois du plat) et un peu de muscade râpée.
Coat the cream potatoes well, and pour them into a buttered gratin dish. Rangez joliment la couche supérieure et enfournez à 140 °C sans ventilation 1h30 à 2 heures. Retenez ce credo: JAMAIS de fromage râpé dans le gratin dauphinois ou vous réaliseriez un… gratin savoyard.
Pour une version plus légère, précuisez les pommes de terre 5 minutes dans du lait bouillant et couvrez-les de 30 cl de crème.You see, myself I find it hard to choose my camp! "
Find the "Likes/I don't like" by Julie Andrieu, columnist for our time.In this video, she talks to us...tomato jam and food waste.
