Récapitulatif de Candice: Les pains du quotidien
Pains à hamburger de Candice
Pour 12 buns
600 g de farine de blé25 g de levure fraiche40 cl de lait écrémé30 g de beurre1 cuillère à café de sel3 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation de la recette :
La veille:Faire fondre le beurre dans le lait à feu doux ; émietter la levure dedans. Sortir du feu. Ajouter le sel puis la farine. Mélanger et pétrir longtemps (10 mn). Laisser monter la pâte toute le nuit.Le jour même:La pâte doit avoir doublé de volume. La pétrir en l'écrasant et en la repliant plusieurs fois sur elle-même. L'étaler au rouleau (1 cm d'épaisseur).Découper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte ; les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer une heure. Puis les badigeonner avec l'œuf battu et les saupoudrer de sésame.Quand le four est chaud, enfourner les petits pains et laisser cuire 15 à 20 mn à thermostat 7 (210°C).
Sandwiches mous de Candice300 gr de farine blanche160 ml de lait entier tiède40 gr de beurre à température ambiante et en petits dés10 gr de sucre8 gr de levure fraîche3 gr de selMélanger le lait, le sucre et la levure avec une pincée de la farine. Laisser reposer +/- 15 minutes. Pendant ce temps mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange lait, levure,... et bien mélanger le tout. Lorsqu'on a une pâte homogène, ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Laisser reposer recouvert d'un tissu humide à température ambiante durant 30 - 60 minutes. Dégazer la pâte et la couper en petits pâtons de +/- 70 gr (en fonction de vos envies). Laisser de nouveau pousser sur la plaque qui ira au four durant +/- une heure à température ambiante en les couvrant d'un linge humide. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° et enfourner les pâtons pour 12 minutes.
Pain des familles de Candice
Pour 1 pain
Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Pousse : 1h.
450g de farine blanche
200g de farine pour pain de campagne
7g de levure sèche
10g de sel
5g de sucre
1 c. à s. d’huile
400ml d’eau tiède à chaude
Dans un cul-de-poule, mélangez les farines, le sucre et la levure. Ajoutez l’huile puis le sel.
Versez l’eau sur le mélange et pétrissez quelques minutes.
Mettez votre pâton dans un moule rond à bords hautes, recouvrez d’un film plastique huilé et laissez pousser 1h.
Préchauffez le four à 220° (th. 7-8).
Enlevez le film plastique et enfournez 30 min.
Pain ultra polyvalent de Candice
Pour 2 beaux pains
300g + 450g de farine
450ml d’eau tiède
70ml d’huile de tournesol
2 c. à s. de levure sèche type Bruggeman (sèche, pas fraîche ni chimique)
1 c. à s. de sucre
1 c. à s. de sel
1 jaune d’œuf ou du lait et du sucre pour la dorure du pain
Graines de pavot, sésame, lin au choix
+ farine pour manipuler la pâte
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet 300g de farine, la levure, le sucre et l’eau tiède.
Laissez reposer 10 min.
Incorporez 450g de farine, l’huile et le sel. Pétrissez quelques instants, la pâte est collante, c’est normal.
Farinez bien vos mains avant de diviser la pâte en deux et de façonner vos pains comme vous le souhaitez. Une rosace : 7 boules – 1 pour le centre et 6 accolées / Une tresse en trois boudins ou plus / Des pistolets / Un petit pain traditionnel / Autres.
Mélangez si vous le souhaitez une de vos pâtes avec des raisins ou des pépites de chocolat ou des brisures de spéculoos ou autres.
Dorez au jaune d’œuf coupé et mélangé à de l’eau ou au lait et au sucre et parsemez éventuellement de graines (ou de cannelle).
Mettez vos deux pains sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 min. dans un four préchauffé à 190°.
Tresses de pain de Candice
Ni pousse ni pétrissage
Pour 3 tresses
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 25 min.
300g + 450g de farine
450ml d’eau tiède
70ml d’huile de tournesol
2 c. à s. de levure sèche type Bruggeman (ni fraîche ni chimique)
1 c. à s. de sucre
1 c. à s. de sel
Du lait pour la dorure
Graines de pavot, sésame, lin au choix
Cannelle, sucre roux, gros sel, poivre, curry, au choix
+ farine pour manipuler la pâte
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet 300g de farine, la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 10 min.
Incorporez 450g de farine, l’huile et le sel. Pétrissez quelques instants, la pâte est très collante, c’est normal.
Farinez bien vos mains avant de diviser la pâte en 9 boules. Etirez et roulez les boules en longs boudins et tressez-les 3 par 3.
Transvasez les tresses (en les espaçant de 10 cm) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez de lait et parsemez de graines ou d’épices (ici, pavot, sésame et cannelle).
Enfournez 25 min. dans un four préchauffé à 190°.
Bagels USA de Candice
Pour 10 bagels
Préparation : 1h. - Cuisson : 20 min. - Repos : 3h45.
400 g de farine ordinaire tamisée
15 g de levure fraîche
20 cl de lait
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de sel
1 œuf
30 g de beurre fondu
+ farine pour manipuler la pâte
Pour la garniture :
Graines de pavot
Gros sel
Raisins et cannelle
Herbes déshydratées
Délayez la levure fraîche dans le lait.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Battez légèrement le blanc et réservez le jaune pour dorer les pains.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y la levure délayée dans le lait, le sucre, le beurre fondu et le blanc d’œuf. Mélangez.
Pétrissez cette pâte molle pendant 10 min. jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez reposer 3 h. à température ambiante.
Au bout de ce laps de temps, pétrissez une seconde fois la pâte levée jusqu’à la faire retomber.
Divisez la pâte en deux parties et faites de chacune un large boudin.
Coupez chaque boudin en 10 belles tranches et façonnez-les en bagel arrondi. Farinez vos mains pour la facilité. Enfoncez un doigt au centre de chaque bagel et élargissez le trou afin d’en faire des petites couronnes. Aplatissez-les légèrement.
Couvrez les bagels d’un linge et laissez lever 45 min. à température ambiante.
Préchauffez le four à 190° (th. 6-7).
Portez à ébullition une grande quantité d’eau. Plongez-y les bagels 3 par 3 pendant 30 secondes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Egouttez-les sur un linge.
Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Au pinceau, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu délayé dans un peu d’eau. Parsemez de la garniture de votre choix, les graines de pavot étant traditionnelles.
Enfournez 20 min.
Baguettes traditionnelles de Candice
Pour 5 petites baguettes
Préparation : 30 min. - Cuisson : 12 min. à 15 min. - Repos : 1h45.
370 g de farine ordinaire tamisée
10 g de levure sèche (baking powder)
230 ml d’eau
1 c. à c. de sel
+ farine pour manipuler la pâte
Délayez la levure dans l’eau.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y la levure délayée dans l’eau. Mélangez.
Pétrissez cette pâte pendant 15 min. Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez reposer 30 min. à température ambiante.
Détaillez la pâte poussée en 5 pièces d’environ 100-120 g chacune. Laissez reposer encore 15 min. en laissant suffisamment d’espace entre chacune d’elles.
Façonnez vos baguettes à partir des morceaux de pâte. Couvrez à nouveau et laissez reposer 1 h.
Préchauffez le four à 230° (th. 8). Placez une plaque dans le bas du four, déposez par-dessus un petit récipient métallique rempli d’eau. La vapeur est importante. Insérez une seconde plaque de four à mi-hauteur.
Déposez les baguettes crues sur une feuille de papier d’aluminium huilée et faites glisser cette dernière sur la plaque du milieu du four.
Laissez cuire 12 à 15 min. en baissant le four à 200° (th. 7) après 1 min.
Galettes à la poêle de Candice
Pour 8 petits pains plats
Préparation : 10 min. - Cuisson : 12 min.
400 g de farine ordinaire tamisée
8 g de levure sèche (baking powder)
220 ml d’eau tiède
1 c. à c. de sel
Huile de tournesol
+ farine pour manipuler la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y l’eau. Mélangez. Ne pétrissez pas.
Divisez la pâte en 4 boules de taille égale. Farinez vos mains et aplatissez-les pour en faire des galettes.
Faites chauffer 1 c. à s. d’huile dans une grande poêle et laisser dorer les galettes, 4 par 4, soit en deux fois.
Servez tiède avec de la confiture ou du fromage bleu crémeux, type roquefort ou gorgonzola.
Pain azyme de Candice
Pour 15 petits pains
Préparation : 15 min. - Cuisson : 6 min. - Repos : 1h.
250 g de farine ordinaire tamisée
120 ml d’eau tiède
100 ml de lait
1 c. à c. bombée de sel
Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y l’eau tiède. Mélangez.
Pétrissez cette pâte pendant 10 min. Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez reposer 1 h. à température ambiante.
Au bout de ce laps de temps, étalez la pâte en couche fine de 2 à 3 mm sur le plan de travail fariné.
A l’emporte-pièce, découpez des cercles de pâte de 6 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 210° (th 7 – 8).
Disposez les galettes de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Piquez-les à la fourchette et badigeonnez-les de lait au pinceau.
Enfournez 6 min.
Laissez totalement refroidir.
Naan de Candice
Pour 6 grands pains
Préparation : 30 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 1h20.
450 g de farine ordinaire tamisée
20 g de levure fraîche
1 yaourt nature entier
2 c. à c. de sucre
150 ml de lait tiède
1 œuf
50 g de beurre
1 c. à c. bombée de sel
2 c. à s. d’huile d’arachide
+ huile pour le plat
+ farine pour manipuler la pâte
Délayez la levure fraîche dans le lait.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y la levure délayée dans le lait, le sucre, l’œuf entier, le yaourt et l’huile. Mélangez.
Pétrissez cette pâte pendant 10 min. jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Formez une boule, placez dans un plat creux huilé, couvrez d’un linge et laissez reposer 1 h. sur un radiateur, à l’abri des courants d’air.
Au bout de ce laps de temps, pétrissez une seconde fois la pâte pendant quelques instants puis divisez-la en 6 parts égales. Façonnez des boules. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez reposer 20 min. sur un radiateur.
Préchauffez le four à 230° (th. 8).
Aplatissez le boules à la main afin d’obtenir 6 pains ovales d’environ 25 cm de long sur 15 cm de large. Disposez une première fournée de pain sur la plaque chaude du four recouverte de papier cuisson.
Faites fondre le beurre dans un poêlon et badigeonnez-en les pains avant cuisson.
Enfournez 10 min.
Faites de même pour les 6 pains. Vous obtiendrez de grandes galettes de pain blanches et plates, bossues par endroits.
Servez chaud.
Pain sans gluten
1 kg de farine standard (blé) remplacée par mix de 700g de farine de riz, 200g d’arrow-root, 100g de farine de tapioca
Mini panettone à la papaye de Candice
Pour 6 mini panettone
200g de beurre mou
500g de farine
100g de sucre
2 œufs entiers + 1 jaune
14g de levure chimique
200ml de lait chaud + 2 c. à s. pour badigeonner les panettone
140g de fruits confits
100g de papaye séchée
1 c. à c. d’extrait de vanille
2 c. à s. d’amandes effiles
1 pincée de sel
Fouettez au fouet les œufs entiers et le jaune.
Dans un saladier ou un cul-de-poule, mélangez à la spatule les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez les ingrédients liquides : le lait chaud et les œufs battus. Mélangez bien.
Couvrez d’un linge propre et laissez gonfler un petit peu pendant 30 min. dans un endroit chaud.
Chemisez de papier sulfurisé des ramequins à bords hauts ou des petits moules individuels au choix (sauf si vous utilisez du silicone).
A la main, incorporez le beurre et les fruits confits et séchés, pétrissez pour homogénéiser la pâte.
Divisez la pâte en 6 parts égales et enfoncez la pâte dans les ramequins. Couvrez et laissez gonfler encore 15 min. à température ambiante.
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Badigeonnez les panettone de lait, parsemez d’amandes effilées et enfournez 25 à 30 min.
Focaccia de Candice
500g de farine t55
1 c. à c. de sel
7g de levure chimique
80ml d’huile d’olive
150-250ml d’eau chaude
Saupoudrez une plaque de four de farine.
Mélangez la farine, le sel et la levure.
Ajoutez l’huile d’olive et assez d’eau pour que la pâte soit moelleuse et pas collante. La pâte doit être molle. Ajoutez le reste de l’eau petit à petit. Ne pas ajouter de farine.
Pétrir 10 min.
Façonnez la pâte (30x20) en oval et placez-la sur la plaque. Couvrez sans serrer de film plastique huilé (pas d’appel d’air). Laissez pousser 1 h.
Préchauffez le four à 200°.
Faites des alvéoles dans le pain avec un doigt fariné, romarin, gros sel et enfournez dans la partie supérieure du four. 25-30 min.
Pain aux spéculoos
- 100 g de spéculoos- 1 dl de lait- 1 oeuf bio- 1/2 càs de beurre- 350 g + 1 càs de farine-21 g de levure fraîche- 1 càc de sucre- 3 càs d’HV Olive- 1/4 càc de selRéchauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède mais pas chaudEmiettez les spéculoos assez finementDiluez le sucre et la levure dans le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce que la levure commence à agir.Mélangez 350 g de farine et le sel dans un grand saladier et réalisez un puits au milieu.Versez le lait à la levure dans le puits et mélangez-le à la farineAjoutez l’oeuf et l’HV d’olive et pétrissez la pâte pendant 10 minRéalisez une boule avec la pâte.Saupoudrez un saladier d’1 càs de farine et placez-y la boule de pâte.Couvrez d’un linge humide et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant +/- 1 hr ( elle doit doubler de volume)Pétrissez à nouveau la pâte et mélangez-y les spéculoos écrasés.Placez la pâte sous un linge et laissez reposer 30 minGlissez votre boule de pain dans le four préchauffé à 200°C durant 35 min
Pain au riz de Candice
- 325 gr de farine blanche- 150ml d’eau tiède- 60-70 gr de riz cuit- 1 cuillère à soupe de sel- une pincée de poivre- 1 cuillère à soupe d’huile- 4 gr de gros sel- 4 gr de levure instantanée
Faîtes fondre le sel dans l’eau tiède.Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et l’huile et ajouter l’eau salée. Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois. Laisser poser quelques minutes le temps que la farine termine s’absorber les liquides.
Sortez la pâte du saladier et travaillez là sur le plan de travail. Ajoutez ensuite la levure instantanée et travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes. Enfin, ajoutez le riz et retravaillez la pâte. Normalement, la pâte ne colle pas aux mains et le riz s’incorpore tout seul à la pâte. Si à cause de l’eau contenue dans le riz votre pâte colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de farine mais petit à petit.
Formez une belle boule, farinez là légèrement et laissez la reposer environ 1h-1h30 à température ambiante (le temps de repos dépends de la température de la pièce)Lorsque la pâte a doublé de volume, sortez la du saladier et retravaillez là quelques minutes. Reformez une belle boule que vous placerez dans un torchon fariné dans un saladier. Farinez le dessus de la boule et couvrez d’un autre torchon.Laissez poser 1h à 1h30 le temps que la pâte gonfle bien
Une fois la pâte bien montée, placez là sur la plaque de cuisson, farinez et faîtes vos grignes.
Une fois les grignes faites, enfournez votre pain légèrement en dessous de la mi-hauteur du four.La cuisson : 25 minutes à 240°C. Si votre pain se colore trop à votre goût, baisser à 210°C les 10 dernières minutes.
Une fois la cuisson terminée, sortez le pain du four et déposez le sur une grille pour 1 à 2 heures afin qu’il refroidisse.
Une fois qu’il est froid, enlevez le surplus de farine soit à la main, soit avec une petite brosse.
Double pain blanc et gris à la cassonade et aux raisins de Candice
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 40 min.
Repos : 1h30
225g de farine banche
350g de farine complète (sans céréales)
2 sachets de levure sèche de 7g
25g de sucre roux
50g de cassonade
1 c. à s. de 4 épices ou de cannelle
200ml de lait entier
50g de beurre
2 œufs
175g de raisins
Prenez deux cul-de-poule. Placez les farines dans chacun des bols. Ajoutez 1 sachet de levure et ½ c. à c. de sel à chaque bol. Placez le sucre roux dans la farine blanche et la cassonade et les épices dans la farine complète.
Faites chauffer le lait avec le beurre dans un poêlon et divisez le liquide entre les deux bols. Incorporez 1 œuf dans chaque partie. Pétrissez et laissez pousser chaque pain 45 min.
Abaissez chaque pâton en un large rectangle.
Badigeonnez le pâton complet d’un peu de beurre, recouvrez de raisins et d’un peui de cassonade.
Placez le rectangle blanc sur le complet et enroulez les deux rectangles sur eux-mêmes en long boudin. placez dans un moule style moule à 4/4 et laissez pousser encore 20 min.
Préchauffez le four à 190° (th. 6-7). Enfournez 20 min. avant d’abaisser le four à 170° et de poursuivre la cuisson 20 mun. Supplémentaires.
Pain en croûte de cannelle de Candice
Pour 1 beau pain
Préparation : 10 min.
Cuisson : 1h.
1kg de farine
500ml de lait entier tiède
75g de beurre fondu
100g de sucre
2 œufs
1 c. à c. de sel
40g de levure fraîche (1 cube entier)
2 c. à s. bombée de cannelle
Emiettez le cube de levure dans le lait tiède et laissez agir 10 min.
Mélangez tous les ingrédients avant d’ajouter la levure et son lait.
Versez la pâte dans un moule ou une cocotte en fonte chemisée de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h.
Enfournez 1h dans un four préchauffé à 180° (th. 6).
Home-made grissini de Candice
Pour une bonne vingtaine de grissinis
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Pousse : 1h.
425g de farine " all-in " prête à l’emploi pour pain maison
3 c. à c. de levure sèche
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sel
Huile d’olive
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre et la levure sèche. Ajoutez 120ml d’eau et pétrissez 10 min. Placez le pâton, sans le serrer, dans un papier film légèrement huilé et laissez pousser 1h.
Préchauffez le four à 220° (th. 7-8).
Déballez le pâton, ajoutez le sel et pétrissez très brièvement. Détaillez le pâton en petites boules et roulez chaque boule en fin bâton. Disposez les grissinis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (vous ferez plusieurs fournées) et enfournez 12 à 15 min
Pain de pommes de terre de Candice
Petits pains ronds quadrillés
250 gr de farine de blé• 120 gr de pommes de terre• 14 cl d’eau tiède• 10 gr de levure de Boulanger• Une pincée de sel fin• 2 branches de romarin.
Préparation :
- Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante une quinzaine de minutes.
- Epluchez-les et passez-les au presse-purée directement sur le plan de travail.
- Versez la farine sur la purée de pommes de terre et formez une fontaine.
- Délayez la levure dans de l’eau tiède et versez le mélange dans la fontaine en ajoutant une pincée de sel et le romarin effeuillé.
- Pétrissez vigoureusement le tout avec les mains pour obtenir une pâte souple.
- Divisez la pâte en 4 parties égales puis formez 4 petites boules sur la planche légèrement farinée.
- Avec un couteau pointu, tracez des croix sur le dessus de chaque boule.
- Couvrez avec un linge propre et laissez reposer à température ambiante au moins deux heures.
- Au bout de ce temps, reprenez les boules pour les aplatir légèrement afin d’évacuer l’air.
- Disposez-les sur la plaque du four.
- Refaites des croix sur la surface des boules pour les décorer.
- Enfournez dans un four préchauffé à Th 7 et laissez cuire 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laissez tiédir un peu.
Petits pains au muesli de Candice
- 520 gr de farine de blé T55- 80 gr de farine intégrale d’épeautre- environ 230 ml d’eau- 120 gr de " petit suisse " nature- 50 gr de beurre fondu- 3 belles cuillères à soupe de miel (environ 50gr)- 10 gr sel- 6 gr de levure instantanée- 80 gr de muesli aux fruits
Délayez le sel dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez les farines et ajoutez le beurre fondu (mais pas trop chaud), le miel, l’eau salée et les petits suisse.
Mélangez bien et laisser reposer quelques minutes le temps que les farines absorbent bien les liquides.Sortez la pâte du saladier et travaillez là sur le plan de travail une dizaine de minutes. Ajoutez la levure et pétrissez encore quelques minutes.Il se peut qu’elle soit collante mais une fois que vous allez ajouter le muesli, la texture va changer.Donc, on ajoute le Muesli (et on prends soin de casser les gros fruits comme la banane en petits morceaux)Pétrissez encore quelques minutes.Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge et repliez la pâte sur elle-même après 45 minutes.Laissez reposer au total environ 1h30. (le temps de repos dépends de la température de la pièce)
Lorsque la pâte a doublé de volume, sortez la du saladier et divisez là en pâtons d’environ 60 grammes (environ 18)Boulez les pâtons et placez les sur une feuille de papier sulfurisé (déjà posée sur une plaque de cuisson) en les espaçant bien car ils vont encore gonfler (environ 8-9 par feuille).Recouvrez d’un torchon et laissez monter environ 1h.
Brioche dodue de Candice
Pour 1 belle grosse brioche
Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 24h.
Ustensiles particuliers : moule à brioche.
250g de farine pour pain brioché + pour la préparation
200g de beurre mou
25g de sucre
8g de levure fraîche
3 gros œufs ou 4 petits
1 c. à c. de sel
Lait pour dorer la brioche
La veille, fouettez au batteur électrique la farine, le sucre, la levure émiettée et 2 œufs. Laissez reposer ce mélange 5 min. pour que la levure commence son action.
Ajoutez le sel et l’œuf (ou les deux œufs selon leur taille) supplémentaire. Pétrissez la pâte.
La brioche fait partie des pains qui doivent bien gonfler. Pour ce faire, la levure et le sel ne peuvent être intégrés au même moment parce que le sel tue la levure. Gardez également ceci à l’esprit pour vos autres pains si vous souhaitez qu’ils gonflent beaucoup.
Quand la pâte se détache aisément des parois lorsque vous la pétrissez, incorporez le beurre mou. Déposez le pâton dans un cul-de-poule fariné et laissez pousser pendant 2h. dans un endroit chaud.
Pétrissez à nouveau légèrement la pâte, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La pâte est collante, c’est normal. La mettre une nuit au réfrigérateur va la rendre plus malléable.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, coupez ¼ (la tête de la brioche) et placez les ¾ restant dans le moule à brioche. Façonnez la tête et laissez pousser les deux parties de la brioche séparément, sous un linge propre, pendant 1h.
Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Posez la tête sur la brioche, faites 4 lignes sur la base à la pointe du couteau, badigeonnez de lait au pinceau et enfournez 20 à 25 min.
